如何在家自制美味蛋糕：新手也能一次成功的详细步骤

一、准备好所有原材料

想要蛋糕好吃又松软，原材料一定要新鲜。以下是基础戚风蛋糕的配方：

• 低筋面粉：80克（松软口感关键）

• 鸡蛋：4个（分开蛋清与蛋黄）

• 细砂糖：50克（蛋白用）+20克（蛋黄用）

• 牛奶：60毫升

• 植物油：40毫升

• 柠檬汁或白醋：几滴（稳定蛋白）

二、工具准备

• 电动打蛋器（手动打发难度大，新手建议用电动的）

• 蛋糕模具（6寸或8寸）

• 烤箱（上下火可调）

• 筛粉网、橡皮刮刀、搅拌盆

三、制作步骤

1. 分离蛋清和蛋黄

• 操作时确保蛋清盆无油无水，否则蛋白打不发。

• 蛋黄和蛋清分开放在两个干净盆里。

2. 蛋黄糊调制

• 蛋黄中加入20克细砂糖搅匀，再加入牛奶和植物油搅拌均匀。

• 筛入低筋面粉，轻轻搅拌至无颗粒，形成细腻蛋黄糊。

3. 蛋白打发

• 蛋清加入几滴柠檬汁或白醋，用低速打至粗泡。

• 分三次加入50克细砂糖，高速打至湿性发泡（提起打蛋器有小弯钩）。

4. 混合面糊

• 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用翻拌法轻轻混合。

• 再将混合好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白中，继续翻拌至均匀。

5. 入模与震模

• 面糊倒入模具后轻震几下，排出大气泡。

6. 烘烤

• 烤箱预热至150℃，放中下层烤50-55分钟。

• 烤好后立刻取出倒扣晾凉，避免回缩。

四、避免失败的小技巧

1. 蛋白不要打过头：过硬会导致搅拌时消泡，蛋糕组织粗糙。

2. 翻拌手法轻柔：避免画圈搅拌，否则蛋白消泡严重。

3. 烘烤温度稳定：温度太高容易开裂，太低会塌陷。

4. 倒扣冷却：让蛋糕保持蓬松形态。

五、简单变换口味

• 巧克力戚风：在面糊中加入10克可可粉（与面粉一起筛入）。

• 抹茶戚风：加入8克抹茶粉，搭配红豆馅风味更佳。

• 水果戚风：烤好后切开夹入鲜奶油和草莓、芒果等水果。

六、常见问题解答

• 蛋糕塌陷：蛋白打发不当或烘烤温度不稳。

• 表面开裂：温度过高或烤箱上火过猛。

• 口感粗糙：搅拌时消泡，或面粉没有过筛。

七、总结

在家做蛋糕不难，关键是配比准确、手法轻柔、火候适中。新手按照上述步骤操作，即使是第一次做，也有很大概率成功，收获松软可口的蛋糕。